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간장도 여러가지 종류가 있어서 알고 구입합시다.
관세음보살
조회수
383
댓글수
8
24-07-31
간장도 여러가지 종류가 있어서 알고 구입합시다.
작성자
관세음보살
조회수
383
작성일
24-07-31

** 간장은 양조간장과 산분해간장으로 나눌 수 있습니다.

 

콩 등 단백질을 포함한 곡식을 미생물로 발효시켜 만드는 양조간장과 

산을 이용해 분해하여 만드는 산분해간장 두 종류로 나눌 수 있다.

그런데 식품 공전에서 일본식 간장을 양조간장으로 해 놓아 버려서 

상위 분류와 겹쳐버리고 혼등을 일으키는 일이 일어났다. 

식품공전상의 양조간장, 한식간장, 효소분해간장이 제조 방법으로 보면 양조간장에 들어간다.

 

** 우리 나라 전통 장은 ‘조선간장’입니다.

 

메주를 띄워 우려낸 조미료로, 이것의 부산물이 본래 의미의 조선간장이다.

조선간장이란 단어를 가장 많이 쓰지만, 한식간장, 재래식 간장, 국간장(청장), 집간장, 진간장 이라고도 한다.
어지간하면 콩만을 주원료로 하기 때문에 대체로 구수함이 진하다.
사람들이 잘못된 정보를 접하고 오해하는 부분이 있는데, 국간장과 일반적인 간장을 구분 못하고 짠맛이 강해서 국물을 내는 데 자주 이용된다고 착각하는 부분이다.

 

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